Il Locale
Ogni dettaglio dona all'ambiente un'atmosfera ricercata e raffinata, che avvolge con grazia i suoi ospiti, facendoli sentire a casa.
Ad accogliere all'ingresso accogliere vi è la vetrina delle frollature, dove viene fatto stagionare il pesce.
Proseguendo il percorso si attraversano le diverse aree del locale, piccole nicchie di tranquillità pensate per il convivio armonico, dove lasciarsi andare ai piaceri della tavola.
ESALTATORE DI SAPORI
L'attenta selezione della materia prima sono alla base
della filosofia di Frollato.
Per garantire l'alta qualità e la piena riuscita dei patti vi è
una ricerca costante sulle nuove tecnologie, prima tra tutte la Frollatura, un processo di invecchiamento delle carni voluto per ottenere la miglior resa del prodotto ed esaltarne i sapori.
La Frollatura
La frollatura è la vera protagonista della cucina di Frollato.
Un'antica tecnica di conservazione e affinazione delle carni, risalente già al V secolo ed arrivata ai giorni nostri con metodologie moderne e del tutto controllate, ideali per migliorare la sfera aromatica e la proprietà organoelettriche delle carni.
Grazie a questo metodo il sapore si concentra ed è possibile scorgere tutte le sfumature gustative che spesso sfuggono con un pesce fresco.